Kokosový olej je rastlinný olej získavaný z kopry, jadier zrelých kokosových orechov zberaných z kokosovej palmy (Cocos nucifera). V trópoch je po celé generácie hlavným zdrojom tuku vo výžive miliónov ľudí. Má rôzne uplatnenie v potravinárstve, medicíne a priemysle. Kokosový olej je veľmi termostabilný, preto je vhodný na varenie a vyprážanie. Podľa niektorých zdrojov má kokosový olej rôzne priaznivé zdravotné účinky, podľa ďalších štúdií však môže byť jeho konzumácia vo väčšom množstve škodlivá.